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本文系“阳世”做事室(thelivings)出品。有关手段:thelivings@vip.163.com 本文为“阳世有味”连载第76期。 ub8优游注册 年三十吃饺子,能够全中国都是如此。但吾老家西秦岭一带,却吃“
  • 阳世有味丨一年到头,就是一家人一首吃顿扁食

    发布时间:2020-02-11   分类:财经新闻

    本文系“阳世”做事室(thelivings)出品。有关手段:thelivings@vip.163.com

    本文为“阳世有味”连载第76期。

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    年三十吃饺子,能够全中国都是如此。但吾老家西秦岭一带,却吃“扁食”。

    吾专门百度搜了一下“扁食”二字,注释却是“福建地区常见幼吃”,清淡和拌面同食。再看图片,清晰就是馄饨或者饺子嘛。这么一查,内心就有点替吾们的扁食抱打不屈了——在吾们老家,扁食就是扁食,饺子就是饺子。就益比,葱是葱,蒜苗是蒜苗,两码事。

    1

    年三十的清早,是被稀稀拉拉的鞭炮声炸开的。

    天落着雪末子,邃密,响亮,落在瓦上,落在柴草上,有一层唰唰声,像雪的针脚在大地上绣鞋垫。

    父母一早首来了。母亲在厨房,生着两窝灶火,一窝烧水,水开,焯白萝卜丝。白萝卜似雪,脆生生的,跳进水里,没一会,就软了,就透清新,就有甜丝丝的味道了。另一口锅里,水也翻滚着,吐着泡,哈着气,把切块的肉放进锅,水才消停了一点。下料,八角、花椒、桂皮、肉蔻,撒半把盐,丢几片生姜,盖锅盖,大火,逐渐炖首来。案板上的盆子里,装着豆腐干、粉条、油饼、酥肉。

    厨房里布满着的白气把母亲裹住了,她措辞,看不见人,惟独声音,嗡嗡的,从厨房里传出来,湿漉漉的。白气从门缝里、窗户里涌出来,白马清淡,翻过屋檐,消逝了,了无踪迹了。

    父亲把院子的角角落落清扫了一遍,填了炕,从后院抱出枣红大公鸡。公鸡是舅婆替吾们家养的,养到腊月,母亲转外家,背回来了一疙瘩菜,也背回来了一只公鸡。吾们把公鸡叫高头凤凰。谁家有事,给村里的爷(西秦岭一带把村里的神叫“爷”,村里除了山神土地,还供着泰山爷、龙王爷、黄爷)许了愿,哀乞坦然、康健,或者多挣钱、生个儿子等等,到了年三十,不论愿是否实现,都要到庙里去还,还愿的礼物,就是一只高头凤凰。父亲能够过愿,想必照样哀乞家人安康,或者早点抱上孙子。

    父亲喊吾去庙里还愿。到了庙里,已经熙来攘往了,烧香的,还愿的,贴对联的。行家发烟,座谈,有些人常年在外打工,久不见面,互相问一下妻儿是否回来,今年挣钱多少等等,趁便开个玩乐:“娃他赵爸,吾说你今年发财发得扑哧哧的,原本是给爷许了个大愿,你看这高头凤凰,跟个羊娃清淡大,你怕吃不完。”

    对方乐应:“夜晚先人(先人)接来了,把你的益酒挑过来,帮着吃。”

    那人应:“不敢跟你喝,你酒喝西北五省,拳划黄河两岸。”

    多人哗啦啦乐了。

    吾跟父亲烧益香蜡,跪在香案前,吾烧冥票,父亲一手抱鸡,揽在腋下,一手用木棒敲打铁罄,嘴里念念有词,大意是,感谢爷,这一年保全家老少安康,之前许了愿,今逢佳节,特备高头凤凰一只前来还愿,云云。腋下的鸡,咕咕一叫,挣扎两下,眼珠子湿漉漉的,又坦然了下来。它枣红的羽毛,在烛光里像一匹绸缎,软软而奥秘。

    磕完头,父亲去庙外廊檐下杀鸡,吾怯夫,不敢看,拿着浆糊贴对联。杀完鸡,用冥票把鸡血盛上数滴,献于香案上。

    把鸡挑回家,拔毛,母亲挑着鸡腿,鸡头朝下,吾从煤炉上挑来烫水,去下灌,父亲拔毛,拔着拔着,手上粘满了鸡毛,像戴着棉手套。母亲没挑益,鸡头挨到了地上。

    父亲喊:“去高挑,没劲吗?一早上在厨房没吃饱?”

    母亲回道:“吾都忙物化了,哪未必间吃,就你难伺候。”

    吾内心偷乐。父母大半辈子,都是如许互相絮聒过来的,一个见不得一个,一个离不得一个。老一辈人的情感,把一切的鸡毛蒜皮,都过成了细水长流。

    收拾完鸡,家里还有零细碎碎的活。母亲炒了鸡的心肝肺,一幼碟,吾端去庙里,给爷献一阵,还愿的程序才算完善。当时候妹妹还未出嫁,在厨房帮着烧火,她口细,喜欢吃益的,刚出锅的东西,第一口总是她的,她要吃炒出的鸡肝,母亲拾掇了几句,她努着嘴,满脸不愿意。吾挑着给祖父买的东西,去三爸家探看祖父,祖父八十益几了,身体硬朗,一顿还能吃一碗饭。

    忙着忙着,就到下昼四五点,最先收拾包扁食了。

    2

    包扁食,先要擀面。挖两三碗面,用温水和面,水里添碱。和面,水得限制益,多了面团软,少了又硬,擀不开。揉益的面,扣在盆下,发上一阵,然后才最先擀。

    在老家,麦子以前都是自家栽的,收完拉到邻村,磨成面粉。现在栽地的人很少了,面粉都是从集上成袋买回来的,看着白,吃首来不劲道,也没自家面粉的那股香甜味。在城里,面条都是买现成的,机器面,宽细切的很均匀,但煮首来很费事,吃首来更是差劲,放几天都不发酸,也不知添补了什么,让人勇敢。

    揉面很主要,老话说,“推翻的婆娘揉倒的面”。面越揉越劲道,揉到末了,都能揉出面粉的筋骨。擀面,和擀饺子皮是分歧的,饺子皮是擀成茶盅口大幼,圆形的,扁食皮则要将面团整个擀开,擀一大张。

    母亲干了大半辈子农活,胳膊有力,擀面时,擀面杖和案板撞击的轰轰声,隔着大门都能听见。三妈来吾家游转,一进门,就乐着说:“你擀个面,使那么大劲,跟剁柴相通,半个巷道都能听见”。

    母亲乐而不语。

    擀面是门手艺活,许多人能把面团擀开,可擀不圆,圆了,又薄厚纷歧,薄厚相通,又太大,拿不停止。现在的年轻女人,基本都不会擀面了,能够母亲这一代人是末了一波会擀面的女性,再过几十年,擀面这门手艺,怕要失传了。当时候,吾们舌尖上再也尝不到母亲的味道、家的味道了。

    面团擀开,成一大张面片,薄厚适当,圆圆的,把整个案板苫住了。然后将面片折半,折半,再折半。每折半一次,撒一层玉米面,防止粘到一首。折半后的面片,用刀,一刀一刀,切成比手掌心幼点的梯形。对,是梯形,不是方形,更不是圆形。切益的面片,就是扁食皮。

    把扁食皮装进簸箕,端到堂屋,用盆扣住,以防风干。母亲又钻进厨房,准备扁食馅。清淡是豆腐鸡蛋,也有香菇大肉、白萝卜豆腐。馅剁碎,猪肉臊子一拌,添调料。这个跟拌饺子馅差不多。

    以前家里穷,除了洋芋、大葱、白菜,再无其他蔬菜。要买菜,得去集上,可家里那么忙,哪未必间去赶集?未必,实在馋,等一个雨天,母亲会包扁食,没什么做馅,切了些洋芋,拌了白菜。扁食上桌,一咬,满嘴洋芋。

    “你这是洋芋疙瘩,那里是扁食?”父亲边吃边絮聒。

    母亲在嘴上是不示弱的,回道:“有吃的就益的很,还嘴尖毛长的不走,想吃益的,到集上下馆子去啊。”

    两幼我又是你一言吾一语,你扎吾一下,吾戳你一针,互不相让。那顿洋芋扁食,吾吃了两碗,到下昼,整个胃里,跟装了个土疙瘩相通,回转不过来。

    3

    备益馅,母亲就最先包扁食了。父亲在吾印象里相通从来异国包过扁食,他大外子主义主要,是不屑于在锅饭瓢盆里费周折的。

    幼时候,母亲和父亲吵架,母亲赌气,去外婆家转外家,益些天异国回来。吾和妹妹尚幼,不会做饭,饿得嗷嗷叫唤,在祖父家蹭了两顿后,父亲终于下厨,给吾们做了一顿扯面。谁人香啊,让人至今健忘,父亲还得瑟说:“离了你妈,财经新闻吾们三幼我也能吃益喝益,让她到你舅婆家住着去,看她能住到啥时候。”

    这顿饭后的第二天,母亲回来了,她怕吾们饿着。母亲进门,正眼都没看父亲,钻进了厨房。后来,母亲去外观打工,家里留父亲一人,他用压面机压面,图省事,顿顿浆水面,没多少营养,吾们瘦得不走。

    母亲包扁食的时候,妹妹在一面帮她。父亲在厨房贴灶神,吾贴对联。这么多年,贴对联被吾承包了。父亲老怕吾贴错,挑醒说把字认准了,有一年,下庄那谁贴对联,把“槽头蓬勃”贴到了厨房门口,本身没发现,大岁首一来串门子的人看见了,传出去,成了全村人的乐话。为啥?由于“槽头蓬勃”是给牲口圈上贴的,贴到厨房,那不走你们一家是牲口了吗?哈哈,哈哈哈。

    贴完对联,吾也帮母亲包扁食。包扁食是个巧手活,有些人干脆学不会,比如吾妹妹。她包了益多年,终于会了点,但那形状,不敢助威,跟母亲帮手,母亲老说她帮倒忙,包的是烂菜疙瘩,没个形。吾当然不敢说心灵手巧,但包出来的样子,照样能看过眼的。

    母亲常感叹说:“把你的手给你妹妹就益了,手瘦,手指长,指甲时兴,你看你妹妹的,跟了吾,手背肿了相通,像个癞蛤蟆。”

    妹妹一听,自然不快,最先和母亲争吵,说她和父亲偏心,啥都向着儿子。父亲从厨房过来,听见妹妹的话,说:“吾看不偏心,你哥放了十来年牛,你才放了几天?”

    妹妹最先耍孩子气,嚷道“不包了”。

    母亲乐着说:“不包了益,吾坦然点,你到厨房给吾们去调料碗。”

    他们这么说的时候,吾听着,偷着乐。把扁食皮摊在手掌,馅儿放于其上,扁食皮折半,把边抓紧,双手拇指食指挑角,中指摁着去上推,“挽手”,右手中指撑出一个孔,两角对在一首,抓紧,一个扁食就包益了。关键的是“挽手”,语言没法外述,就在那一瞬休,原本梯形的面皮,就挽成了金元宝的样子。金元宝,吃了来年肯定有幸运。一颗扁食,又一颗扁食,鼓鼓的,憨憨的,后面的边,翘翘的,跟立领相通,很神气。中间谁人孔,炎水能穿过,简单熟。

    饺子跟扁食的形状真纷歧样,饺子再怎么玩花样,看着都是一疙瘩,躺在簸箕里的,懒懒的。扁食才不是呢,是坐着的,有模有样,喜形於色。齐齐摆下来,横平竖直,有点沙场秋点兵的有趣。

    它们饱饱的肚子里,装着一家人满满的心愿,它们的心眼,是通的,就像西秦岭的人家,内心总是亮堂的,日子再焦苦,吃了这碗扁食,浑身又来了劲,明天还有个奔头。

    4

    吃扁食,吾们清淡分干的和带汤的。干的,碟子里倒醋、酱油,添盐,剜一勺辣椒,剁点葱末,末了浇上炎胡麻油。呲啦一声,香味扑鼻,口水在嘴里最先打转,搅一下,筷子尖蘸蘸,舌尖一尝,啥都不缺,就一个香。

    要带汤的,就得炒臊子。炎油,下蒜苗、干辣椒丝,胡萝卜丁、豆腐丁、蒜薹丁,进锅同炒,半熟,添入温水,水开,放进海带丝、黄花、木耳。调料,汤滚,撒一把菠菜,就成了。红的、黄的、白的、暗的、绿的,香喷喷,油汪汪,幼半锅。

    下扁食。扁食熟,用笊捞两份在碗里,浇上臊子。人千万不及先吃,一碗献到堂屋供桌上,一碗献于灶头。

    堂屋的,是给天爷(天使)飨用。父亲裁益黄纸,再裁一溜红纸,一指宽,将红纸粘于黄纸中间上方。红纸上书“乾坤君亲师神位”,末了贴到供桌正上方的墙壁,算是请来了天爷。接着,焚香点蜡,敬献茶酒。

    厨房的,自然是给灶神的。灶神的画像集上有卖的,年画清淡,灶神是两口子,上面印有“上天言益事回宫降祥瑞”,腊月二十三,打发灶神上青天,到了腊月三十,灶神就从天宫回来了,再去要等到明年。回来了,就成了家里的两口人。

    给天爷和灶神献益饭,然后放一串鞭炮,人这才干够开吃。过年的几天,家里有神灵,是不及乱讲话的。

    一家四口人,还有乾坤君亲师、灶神,一多神灵,行家欢欢火火、炎嘈杂闹,在一首,吃首了年夜饭——扁食。父亲和妹妹,喜欢吃干的,母亲老是说干的吃不饱,要带汤的,吾吃一碗干的,再来一碗带汤的。干的、带汤的,都益吃啊。

    有几年,母亲出去打工,到了年三十,没人包扁食,吾们吃机器面,或者去祖母家蹭饭。当时候,祖母还没过世。当然肚子饱了,但母亲不在,家里总是空落落的,也嘈杂不首。母亲为了生活,为了多挣点钱,在迢遥的异域,给别人家包着扁食,她当然能吃,但总是不觉着香,她还想念着千里之外老家的吾们。

    也就是那几年,才知,母亲,对于一个家多主要,也才知,所谓“年”,也就是有母亲在身边,把一碗温暖和的扁食端上来的时刻。那份温暖,让人的眼眶里含满了泪花。

    吾们吃着扁食,21吋的老彩电里,播着央视讯休频道的节现在《一年又一年》,熟识而温馨的背景音乐是《春节序弯》,屋子外观别人家噼里啪啦的鞭炮声,厨房里传来的肉香味,蜡烛在桌上跳跃着金黄的光芒,门扇上大红的福字,风把雪花吹成了春天的台词,而暮色把山河紧紧搂在了喜庆的怀抱里。

    一年又一年啊。

    5

    吃完扁食,吾们要去祖父那,和二祖父一家、三祖父一家、大爸一家、三爸一家,凑在一首,一行家口,十几幼我,端着香蜡纸票,去半路招待已故的先人。他们在谁阳世界,已早早上路,一起相扶而来。到路口,吾们烧了香蜡纸票,磕了头,接上他们,一首回到家,这时候,吾们就真的团圆了。

    一年了,吾们终于团圆了。先人们看着子孙个个安康,光景写意,有的挣了钱,有的生了孩子,有的事业挺进,也便满心欢跃,他们年迈而暧昧的面庞,被烛光映亮,逐渐清亮首来,那么慈爱,那么靠近,那么让人想流下眼泪。

    吾们想他们,他们也想吾们,一年了,终于能够在一首了,哪怕惟独短短三天时间。吾们在一首,一家人,祖祖辈辈,骨血之亲,源远流长,异国什么比在一首,更让人内心扎实已足了。

    益多益多年以后,当吾们去了谁阳世界,到了年三十夜晚,子孙们吃过扁食,也会来接吾们,一首过年。吾们会搀扶上更老的先人,一首回家。

    编辑:唐糖

    题图:《后来的吾们》剧照

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